精神文明

　　为落实集团公司“食堂管理提升”行动工作部署，进一步提升食堂从业人员烹饪实操能力，优化矿区职工膳食品质，切实回应广大矿工就餐需求，打造安全可口、暖心贴心的后勤餐饮保障，9月27日上午，雷公山煤矿食堂职工厨艺技能比武大赛如期开展。

　　雷公山煤矿总经理、本次比武裁判长满孝虎在赛前提出要求：本次技能比武要立足食堂真实运营场景，杜绝花架子、拒绝走过场，坚决反对形式化，比武不是表演秀，核心目的是检验后厨真实烹饪水平。食堂全体在岗人员必须参加，无特殊情况一律不得缺席，要把赛场当成练兵场，比真本事、练硬功夫，比武成果必须落地到每日职工供餐当中，切实把职工的饭菜质量提上去。

　　本次活动以“匠心烹美味，暖心护矿工”为主题，由矿综合办公室承办。活动坚持“以赛促学、以赛促练”，全部比拼菜品均贴合食堂日常供餐实际，重点考核大锅菜批量烹制、家常小炒实操能力，挖掘饱腹实惠、口味适配矿区职工的菜品。

　　比赛设置大锅菜、小炒两个竞赛项目。大锅菜从食堂当日在售菜品中现场抽签确定；小炒统一为青椒炒肉片、家常豆腐两道家常菜。从食材清洗、切配、调味到烹调装盘，全部工序均由选手独立完成，不配备协助人员，食材、厨具、调料统一由赛场提供。时间上严格把控，大锅菜制作限时30分钟，两道小炒合计限时30分钟，超时将予以扣分。参赛人员按要求规范穿戴工作服、工帽、口罩，严守食品卫生操作规范，重点考核菜品实用度，摒弃花式摆盘，还原食堂真实工作场景。

　　为保障赛事公平公正，比赛采取菜品匿名编号、评委盲评打分模式。裁判组由裁判长、副裁判长、裁判以及职工代表共同组成，评委从口味口感、出品稳定性、刀工火候、卫生操作、菜品品相五个维度进行评判，大锅菜、青椒炒肉片、家常豆腐三项得分相加即为选手最终总成绩。本次比武设置一、二、三等奖，对应发放专项奖励，分三个月进行发放，持续跟踪比武成果落地，若在考核周期内出现菜品质量下滑，将按规定扣除当月奖励，倒逼技能成果落地到日常工作中。

　　以赛练兵强技能，全员竞技显担当。本次比武中，全体参赛人员认真备赛、规范操作，独立完成全部菜品制作，展现了后勤队伍扎实的技能水平和务实作风。赛后，矿综合办公室将系统梳理比武当中涌现的优秀烹饪经验，做好成果总结转化，真正把比武场上练出的好手艺运用到一日三餐当中。

　　下一步，雷公山煤矿将持续抓实食堂管理提升行动，聚焦职工“舌尖上的幸福”，持续优化菜品质量与营养搭配，用心做好餐饮服务，以优质后勤服务守护一线矿工，为企业安全稳定发展贡献后勤力量。

一审：崔运龙

二审：孙　涛

三审：王　超