精神文明

　　为落实集团公司“食堂管理提升”行动安排，聚焦煤矿一线职工就餐保障，进一步提升食堂从业人员烹饪技能，激发后勤岗位人员爱岗敬业、精益求精的工作热情，9月26日上午，黔西市耳海矿业有限公司开展“厨艺展风采，匠心烹美味，守护职工舌尖安全”厨师技艺技能比赛，以赛促练、以赛提质，全力提升职工食堂餐饮服务保障水平。

　　本次比赛由煤矿行政办公室承办，为保证评比客观公正，评委团由生活委员会成员及工区、科室职工代表组成，切实做到把评判权交到职工手中，真正检验菜品是否贴合矿区职工日常就餐需求。本次比赛分为烹饪、面点两大项目，烹饪项目包含抽签选定的中锅菜和指定菜品辣子鸡、土豆丝；面点项目要求选手完成荤素包子、荤素馅饼制作。所有食材、厨具、调味品统一由承办方提供，全部工序由参赛选手独立完成，从食材清洗、切配到烹调加工全程实操比拼。  

　　比赛现场热火朝天，锅勺铿锵作响，处处烟火升腾。参赛选手严格穿戴工服、工帽、口罩，严格落实生熟分开、操作台整洁等食品安全操作规范，按照赛前抽签顺序依次登场。灶台前，大家刀工利落，翻炒、调味、把控火候一气呵成。中锅菜比拼讲究大锅烹制功底，辣子鸡要求香辣入味、鸡肉不柴，土豆丝考验刀工与脆爽口感；面点制作区，选手揉面、调馅、包制，包子、馅饼个个成型规整，封口严实。     

　　菜品制作完成后实行匿名编号，评委组按照口味质感、色泽品相、材料搭配、卫生规范、刀工技艺、外观形态、分量标准等评分细则独立打分。评委们认真品鉴每一道菜品，结合矿区食堂供餐实际，对菜品口味、分量、卫生条件逐项评判打分，按照评分标准，分别评出烹饪项目前三名，面点项目前两名。 

　　此次厨师技艺比赛，既是岗位技能比武的擂台，也是后勤服务交流提升的平台。下一步，耳海矿业将以本次厨艺比赛为契机，持续抓实食堂管理提升行动，把比赛中涌现出的优秀菜品、好的操作方法运用到日常供餐工作当中，不断优化菜品搭配，严守食品安全底线，用心做好职工一日三餐，切实提升职工就餐满意度，以暖心的后勤保障为矿井安全生产保驾护航。

一审：崔运龙

二审：孙　涛

三审：王　超